都吃得安全又放心

还有几天，全市中小学生将重返校园，家长们最挂念的莫过于“孩子在学校吃得怎么样”？作为学校食堂和校外供餐单位，您准备好了吗？济宁市市场监督管理局为您梳理了一份“环境与设备—食材—人员—制度—配送”全链条自查清单，请对照逐项落实。

一、环境与设备：清洁消毒+检修维护“双到位”  

1.全面清洁消毒。范围：操作区（粗加工、切配、烹饪、备餐）、就餐场所（若有）、库房、设施设备（冰箱、消毒柜、留样柜）、餐用具及卫生死角（地漏、墙角）。方法：选用符合标准的清洁剂和消毒剂，按浓度、时间规范操作；消毒后充分通风或晾干，做到无污渍、无霉斑、无鼠蟑痕迹。  

2.设备检修维护。检查项目：检查冷藏冷冻设备温度是否达标且能正常运转，消毒设备（如消毒柜、洗碗机等）是否能正常工作、消毒效果是否达标，留样柜是否正常，还需检查供水、供电等设备及“三防”（防鼠、防蝇、防尘）设施是否完好。操作：提前试运行设备，对有问题的设备及时维修或更换，确保开学后能正常使用。

二、食材管理：清查库存+采购准备“两手抓”  

1.清查库存。内容：对所有库存食材逐一检查，包括米面油、调味品、肉类、蔬菜、食品添加剂等，查看是否过期、变质、发霉、感官性状异常、标签是否齐全。处理：对不合格食材进行无害化处理，清理后整理库存，按类别、保质期等合理存放，先进先出。 

2.采购准备。渠道：从正规渠道采购，落实大宗食材公开招标、集中定点采购制度，选择有资质、信誉好的供应商。查验：严格执行进货查验制度，查验供应商的许可证、食品合格证明文件等，确保货票相符，必要时可对供应商的贮存、运输等环节进行实地检查。

三、人员管理：健康检查+培训考核“双保险”  

1.健康检查。要求：所有从业人员必须持有有效健康体检证明，开学前排查员工健康状况，有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应暂停工作，治愈后方可上岗。制度：严格执行晨检制度，每日上岗前检查。  

2.培训考核。内容：组织食品安全知识培训，内容包括岗位职责、操作规范、风险防控、应急处置、病媒生物防制、餐饮具消毒等。方式：可采用集中授课、案例分析、实操演示等，培训后进行考核，考核合格才能上岗。  

四、制度与预案：责任到人+演练到位“双落实”   

1.制度。确保食品安全管理制度完善，如“日管控、周排查、月调度”工作机制，食品留样制度，餐食配送制度等，责任到人。

2.预案。制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程，开学前可开展应急演练，提高应对能力。

五、配送准备：车辆+路线“双清洁” 

1.工具。提前对配送车辆、保温箱、配送容器等进行清洁消毒，检查车辆性能，确保配送过程食品不受污染，温度符合要求。

2.规划。合理规划配送路线和时间，避免配送延误，保证食品在规定时间内送达学校。

安全没有假期，责任重于泰山。请各学校和校外供餐单位按照“环境清洁、设备正常、食材合规、人员健康、制度完善、配送安全”六大标准，逐条自查、立行立改；也欢迎家长、师生、社会监督员共同参与，发现隐患及时拨打12315。让我们携手把“开学第一餐”做成“安心每一餐”，为新学期保驾护航！